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Agrisalumeria Luiset

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Un sabato davvero speciale a Ferrere d’Asti,  quello trascorso con gli amici

dell’Agrisalumeria Luiset….

Tra le coccole della famiglia Casetta, un buon caffè Valle e anche qui

la ricerca nelle cose locali per poi addentrarci nel Guster Luiset!!!!

Il Guster Luiset inizia da un papà,  Mauro, che alla richiesta dei figli di mangiare dei wurstel,

decide di organizzare l’azienda per la produzione di questo insaccato che nei banchi

dei supermercati si trova con poca cura degli ingredienti….!

Qui non funziona così, anche il wurstel deve seguire la linea dell’Agrisalumeria, qualità e bontà!!!

Ora vi spiego come viene realizzato il Guster Luiset,…..

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Innanzitutto la qualità superiore della carne….

dei loro suini, allevati con cura e rispetto….



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alla carne vanno aggiunti pochi elementi….

il sale, una piccolissima quantità di salnitro, pepe bianco, erbe provenzali,

cipolla disidratata, vino bianco arneis, spezie come cannella e noce moscata e

per finire ghiaccio al 20% per mantenere morbida la carne

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e poi per tre volte passa in una macina da 3 mm.

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per raggiungere la giusta consistenza….

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e questo è quanto esce dall’insaccatrice…..

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e poi le mani di Paolo, sapientemente, infilano il budello

naturale di montone e così parte l’insaccatura……

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una volta insaccati vengono intrecciati per poterli appendere….

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ed ecco il risultato……

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una foto di gruppo è sempre d’obbligo……tra bloggers, giornalisti, titolari, dipendenti e influencer…..

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Chiara Casetta ci accompagna al reparto forni…..sempre attenta a fornirci  tutte le informazioni !!!

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Paolo inforna i Guster e Mauro Casetta ci spiega tutte le fasi della cottura

che dura circa un’ora e mezza con temperature crescenti dai 50 ai 70° con tanto

di affumicatura molto leggera con fumo liquido  che permette

di escludere le parti dannose derivanti dalla combustione del legno.

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Ora veniamo affidati al capostipite dell’ Azienda Luiset,

Gino Casetta che devo dire ci rapisce con la sua voglia

di spiegare e di raccontare la sua vita e le sue passioni……

una vita tra i “maiali” forse non è bello da dire e da leggere ma

ti fa capire come in questo animale lui abbia dedicato

vita ed esperienza…..e nonostante ce ne parli nel mattatoio

lui mette dolcezza e attenzione anche in questo momento così

cruento…..l’animale deve vivere e morire bene per dare carne buona!

Il lunedì è il giorno della macellazione tra veterinari e controlli,

e vengono macellati dai 12/14 suini di circa 2 quintali  l’uno,

che essendo allevati con la cura del tipo di mangime di cereali a km. O, assolutamente

NO OGM, e ricchi  di fiocchi di fave danno una carne con un grasso duro

indice di qualità!

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E ora passiamo a vedere le celle di asciugatura….

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Ma non sono mica curiosi questi bloggers ???? :-O

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e poi si aprono le “cassaforti”

le stanze della stagionatura…e qui ogni ben di Dio!!!

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sua maestà il prosciutto crudo stagionato per almeno due anni prima di essere messo in commercio…..!!!

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il salame…..Luiset!!!

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pancetta, lardo, salamini……..fino ad arrivare ai 35 prodotti

che propongono al banco vendite!!!!

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ma ora una passeggiata a vedere i maialini animali curiosissimi,

vivono nel verde del bosco in graziose casette, ma amano buttarsi nel fango!!!


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e questo ha deciso di dare spettacolo……….

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e ora che ha attirato l’attenzione di tutti….uno scatto da vero divo!!!

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All’Agrisalumeria Luiset l’attenzione non è solo per le carni, ma anche per l’ambiente…

dalla Fitodepurazione, al recupero delle acque calde fino al fotovoltaico……!!!!

Per non parlare poi dell’igiene impeccabile dei locali…….

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.Intanto al piano di sopra Bruno Cingolani  chef del ristorante  Dulcis Vitis di Alba

ci sta  preparando uno show cooking!

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i tavoli sono  pronti, e molto …..direi….agrisalumeria!!!!

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la degustazione  Guster Luiset abbia inizio………

e qui Valentina ed Elisabetta ci ospitano in modo eccellente e ci

presentano Beppe Pescaja  dell’omonima azienda agricola Pescaja  che ci

accompagnerà con i suoi sapori durante le varie portate!


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presentazione di Chiara dello chef Cingolani…

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e ora si parte con il Guster….

la prima portata è:

Guster con pan brioches (sapientemente panificato dallo chef con le sue 40 ore di lievitazione  ) e bagnetto rosso

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accompagnato dal TERRE ALFIERI ARNEIS dai forti profumi di frutti bianchi.

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a seguire:

Guster, patete di Entracque, cipolla rossa di tropea accompagnati

da una delicatissima salsa Ajolì

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e ora entra in scena Gino, osservato dai più giovani alle spalle……e ancora con

grande entusiasmo ci spiega le caratteristiche dei SUOI salumi

che, in oltre, vanno gustati in un certo ordine…..

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si inizia con il più delicato….il salame cotto affettato di punta dell’ azienda, si passa

poi al lonzino, al lardo, di seguito  alla  salsiccia secca ultima arrivata, per finire con

il salame,  dove ci spiega che, maggiore è la grana e maggiore è la garanzia

di qualità delle carni con cui viene prodotto

il tutto accompagnato dalle lingue e dai grissini preparatici dallo chef con una quantità

di diverse farine selezionate .

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Che sapori….vi invito ad andarli a trovare nel punto vendita

dell’azienda in via Torino , 107 a Ferrere d’Asti o negli

altri due punti vendita a Torino o ad Alba.

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ed ecco che Beppe con la sua simpatia ci propone

il mio preferito… il SOLO LUNA un arneis dai 14°…fantastico !!!

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poi, ……

Fagioli borlotti del Piemonte, piccole raviole al plin e Guster decisamente piccante e deciso nel gusto.

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e entra in scena il SOLITER un Barbera D’Asti ,  un rosso profumato di fiori e spezie…..

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e poi ancora  il SOLNERI color rubino, un Barbera d’Asti Superiore Nizza

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Pesche bianche di vigna con Barbera d’Asti dell’Az. Pescaja e miele millefiori LUISET…deliziose!!!

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accompagnate dal SOLIS un Monferrato Rosso, considerato il ROSSO di casa Pescaja!

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e per finire questa bellissima giornata facciamo un salto al punto vendita adiacente all’ azienda

a scegliere quale di queste bontà portarci a casa per rievocare tutti i  sapori con la famiglia!!!

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In negozio si trovano anche ravioli del plin, salse, castagne enormi che raccoglie  Gino,

preparati per zuppe, oli miele, nocciole oltre alla vendita di carne e quant’altro……

e se visitate il loro sito in questo link  troverete delle ricette interessanti da seguire!!!

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Ringraziamo Valentina per la sua disponibilità e organizzazione e tutti

coloro che hanno contribuito a rendere unica questa bella giornata e un grande

ringraziamento va sicuramente e Gino che col suo entusiasmo è riuscito a trasmetterci

la conferma che con passione per il proprio lavoro si ottengono grandi risultati!!!!